Description du projet
- Connaitre les principales matières premières utilisées en pâtisserie et leurs fonctionnalités
- Savoir décrire les processus de fabrication : mélange et dosage
- Connaitre les différents modes de cuisson
- Comprendre les mécanismes de conduite du four
Public : artisans, personnel des services de production, qualité et R&D, …
Pré-requis : aucun
Nantes, 17 et 18 mars 2021
Avignon, 4 et 5 mai 2021
