Description du projet

  • Connaitre les principales matières premières utilisées en pâtisserie et leurs fonctionnalités
  • Savoir décrire les processus de fabrication : mélange et dosage
  • Connaitre les différents modes de cuisson
  • Comprendre les mécanismes de conduite du four

Public : artisans, personnel des services de production, qualité et R&D, …

Pré-requis : aucun

Nantes, 17 et 18 mars 2021
Avignon, 4 et 5 mai 2021